Jeder Koch hat sein eigenes Messerset. Bei Meisterköchen haben japanische Messer, auch Hōchō genannt, großes Ansehen, da die meist handgefertigte Schneide einen hohen Schärfegrad aufweist und nicht so schnell stupf werden. Die meist teuren aber auch hochwertigen Messer begleiten den Koch ein Leben lang und werden nur ungern an einen Kollegen verliehen. Auch bei den Japanischen Messern gibt es Unterschiede.
Japanische Messerarten
So ist das Nakiri bōchō ein etwas größeres Gemüse Messer und das Tako hiki ist ein Tranchiermesser für dünne Scheiben. Dazu gehören noch das Deba für Fisch, Huhn und Rind und das Santoku welches ein Allzweckküchenmesser darstellt. Einige der Messer sind speziell für Rezepte und Gerichte wie Aale und Nudeln. Daher lohnt sich eine gute Beratung bei dem Fachhändler.
Japanische Messerherstellung
Als Fazit kann man sagen das die meisterhafte Kunst der Messerherstellung in Japan zur Kultur und auch durch Jahrhundertlanger Tradition eine Stufe erreicht hat die nur schwer zu erreichen ist und durch die Qualität der Messer, der Preis gerechtfertigt ist.
Japanische Messer kaufen
Wenn Sie sich dazu entscheiden ein Japanisches Messer zu kaufen sollten sie sich in einem Fachgeschäft beraten lassen. Welches das optimale Messer für ihre Fertigkeiten und Rezepte ist. Dort bekommen Sie auch Wichtige Informationen zu Handhabung, Pflege und Aufbewahrung des Messers.